Værktøjsmaterialer skal opfylde nogle grundlæggende krav

　　 Værktøjsmaterialer skal opfylde nogle grundlæggende krav:

　　 (1) høj hårdhed

　　 Køkkenkniven skal fjerne materiale fra emnet, så hårdheden af værktøjsmaterialet skal være højere end hårdheden af emnematerialet.

　　 Den mindste hårdhed af værktøjsmaterialet skal være over 60HRC.

　　 For kulstof køkkenkniv stål materialer, bør hårdheden være over 62HRC ved stuetemperatur; højhastighedsstål hårdhed på 63HRC ~ 70HRC; hårdmetal værktøj hårdhed på 89HRC ~ 93HRC.

　　 (2) høj styrke og sejhed

　　 Værktøjsmaterialer udsættes for store skærekræfter og påvirkning under skæring.

　　 Såsom drejning 45 stål, i bagudkastet ap = 4 ㎜, foder f = 0,5 ㎜ / r forhold, skærekraften lider af skæret til 4000N, kan det ses, at værktøjsmaterialet skal have en høj styrke og sejhed.

　　 Robustheden af almindeligt værktøjsmateriale udtrykkes ved slagsejhed aK, som afspejler værktøjsmaterialets modstandsdygtighed over for skrøbelighed og spånevne.